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形形色色的甜味剂,你了解多少?

2020-06-01

三字经说:“酸苦甘,及辛咸;此五味,口所含。”甜味是中国传统五味之一,遍及遭到顾客喜欢。

  什么是凯发k网址甜味剂?

  依照《食物安全国家规范食物添加剂运用规范》(GB 2760-2014),甜味剂是指赋予食物甜味的物质,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

  一般咱们从蔗糖和蜂蜜中取得甜感,中国传统上还运用甘草,现代运用罗汉果、甜叶菊分配甜味。可是,蔗糖、蜂蜜的产值简单遭到气候、病害等要素影响,价格动摇大,并且糖尿病患者不宜食用;甘草和罗汉果在我国归于既是食物又是药品的物质,甜叶菊则不能直接用于食物加工制作。为了满意各类顾客的需求,习惯不同食物对不同甜感的要求,科技界致力于开发研讨新式甜味剂。

  甜味剂的品种

  甜味剂首要分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

  (一)天然甜味剂

  1.天然物的衍生物。三氯蔗糖,甜度为400~800倍(以蔗糖为规范,下同),甜味特性非常相似蔗糖;阿斯巴甜,又称甜味素,甜度为200倍,具有清新的甜味,味质近于蔗糖,可是在高温条件下不安稳;纽甜,甜度为7000~13000倍,具有纯粹的、相似于蔗糖的甜味,且有清凉的感觉,对苦味、涩味等不良滋味及某些影响性气味还有减轻和掩盖的效果。

  2.非糖天然甜味剂。罗汉果甜苷(罗汉果提取物),甜度为300倍,有罗汉果特征风味;甘草类甜味剂(甘草提取物),甜度为200~500倍,其甜影响来得较慢,衰退也较慢,继续时间较长,有特别风味;甜菊糖苷(原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物),甜度为250~450倍,带有细微涩味。

  (二)人工合成甜味剂

  选用化学合成、改性等技能得到的有不同特性的人工甜味剂,化学性质安稳,耐热、耐酸和耐碱,在一般运用条件下不易呈现分化失效现象,故运用规模比较广泛。人工合成甜味剂的甜度远高于蔗糖,可是不同的甜味剂甜感特色不同。人们在不断开发甜感像蔗糖,但甜度更高、功能更安稳、更廉价的甜味剂。常用的人工合成甜味剂有:糖精或糖精钠,甜度为200~700倍,显着后苦;甜美素,甜度为30~80倍,甜味纯粹、天然,无异味,甜感发生较慢,但继续时间较长;安赛蜜或AK糖,甜度为200倍,甜味纯粹而激烈,继续时间长。

  甜味剂须依照规则的规模和定量运用

  《食物安全国家规范食物添加剂运用规范》(GB 2760-2014)明确规则了甜味剂的运用规模和用量,也明确规则哪些食物不允许运用甜味剂。例如,糖精或糖精钠在婴幼儿食物中不允许运用。

  编撰:曹雁平

  北京工商大学食物学院教授



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